Noodles di riso con tofu al lime, mango e menta

Preparazione

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   Preparate la salsa e le verdure

   Mescolate la salsa di soia con il succo di lime, l’acqua, lo zucchero di canna, l’olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino finché lo zucchero non si sarà sciolto. Tagliate il cetriolo e la carota a striscioline sottili e il mango a pezzetti. Asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm.

   
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   Cuocete gli edamame e ammorbidite i noodles

   Cuocete gli edamame in acqua bollente per 4 minuti, poi scolateli. Mettete i noodles in una ciotola resistente al calore, copriteli con acqua appena bollita e lasciateli ammorbidire per 5 minuti. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.

   
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   Rosolate il tofu fino a renderlo croccante

   Passate i cubetti di tofu nell’amido di mais e in 0,5 g di sale. Scaldate l’olio neutro in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu per 7–9 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché sarà dorato su tutti i lati e croccante in superficie.

   
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   Condite i noodles

   Mettete i noodles in una ciotola capiente e mescolateli con circa due terzi della salsa. Aggiungete il cetriolo, la carota, il mango e gli edamame. Mescolate il sale rimanente con gli edamame e le verdure nella ciotola.

   
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   Completate e servite

   Incorporate nella ciotola le foglie di menta e di coriandolo. Distribuite i noodles in due piatti e disponete sopra il tofu caldo e croccante. Suddividete la salsa rimanente tra le porzioni e servite subito, finché il tofu è ancora croccante.