Orecchiette con base di broccoli schiacciati, piselli e pangrattato al limone

Preparazione

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   Preparate i broccoli e il limone

   Dividete i broccoli in cimette piccole; pelate la parte tenera del gambo e tritatela finemente. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene 25 ml di succo. Tritate l’aglio.

   
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   Tostate il pangrattato al limone

   Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella asciutta. Aggiungete il pangrattato e metà della scorza di limone. Tostate per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché il pangrattato sarà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola.

   
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   Cuocete la pasta e le verdure

   Portate a ebollizione 2 500 ml d’acqua in una pentola, salatela con 8 g di sale e cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quattro minuti prima della fine della cottura, aggiungete i broccoli; nell’ultimo minuto unite anche i piselli surgelati. Prima di scolare, prelevate 180 ml d’acqua dalla pentola.

   
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   Preparate la salsa di broccoli

   Rimettete la padella vuota sul fuoco medio e aggiungete i restanti 25 ml di olio d’oliva. Rosolate l’aglio e i fiocchi di peperoncino per 30 secondi, solo finché saranno fragranti. Aggiungete i broccoli cotti, 120 ml dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte e la scorza di limone restante. Schiacciate alcune cimette con un cucchiaio di legno per ottenere una base grossolana e morbida; condite con il restante 1 g di sale e il pepe nero.

   
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   Amalgamate la pasta e completate il piatto

   Aggiungete in padella le orecchiette scolate e i piselli. Versate i restanti 60 ml d’acqua di cottura della pasta e mescolate per 1-2 minuti, finché la salsa avrà avvolto la pasta. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone, il Parmigiano e il prezzemolo. Servite subito, distribuendo sopra il pangrattato tostato; il piatto deve essere caldo e il pangrattato ancora croccante.