Orzotto al limone con porro e fagioli bianchi

Preparazione

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   Preparate il porro

   Tagliate il porro a metà per il lungo, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Tritate finemente l’aglio. Scaldate il brodo in un pentolino o nel microonde, così sarà caldo al momento di aggiungerlo.

   
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   Fate ammorbidire il porro

   Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete il porro e metà del sale; cuocete per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ammorbidito e sarà appena dorato sui bordi. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Cuocete la pasta tipo orzo

   Aggiungete la pasta tipo orzo e mescolate per circa 1 minuto, finché sarà ben avvolta dall’olio. Versate il brodo caldo e unite il sale rimanente e il pepe. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 9–11 minuti, mescolando spesso e regolando la fiamma in modo che il composto sobbolla dolcemente.

   
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   Aggiungete i fagioli e gli spinaci

   Quando la pasta tipo orzo sarà quasi tenera, ma ancora soda al morso, incorporate i fagioli bianchi e cuocete per 3 minuti. Aggiungete gli spinaci baby e mescolate per altri 1–2 minuti, finché appassiranno. Se il composto si addensa prima che la pasta sia cotta, versate 30–60 ml di acqua calda.

   
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   Completate con limone e formaggio

   Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il parmigiano, la scorza di limone, 15 ml di succo di limone e l’aneto tritato. Assaggiate: il piatto dovrà essere cremoso, con una nota acidula di limone vivace ma equilibrata. Servite subito, finché l’orzotto è caldo e morbido.