Orzotto d’orzo con piselli, limone e aneto

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Sciacquate l’orzo in un colino e lasciatelo sgocciolare. Tagliate il porro a rondelle sottili e tritate finemente l’aglio. Scaldate il brodo in un pentolino fino quasi a ebollizione e tenetelo caldo.

   
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   Rosolate il porro e l’orzo

   Scaldate l’olio d’oliva in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungete il porro e rosolatelo per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ammorbidito e leggermente dorato sui bordi. Unite l’aglio e rosolate per 30 secondi. Aggiungete l’orzo e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente.

   
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   Cuocete l’orzo nel brodo

   Versate circa 200 ml di brodo caldo e aggiungete 2 g di sale. Cuocete a leggero bollore, mescolando spesso; quando la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, aggiungete altro brodo. Continuate per 25-30 minuti, finché l’orzo sarà morbido ma ancora piacevolmente consistente. Utilizzate tutto il brodo dosato.

   
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   Aggiungete i piselli

   Quando l’orzo è quasi morbido, incorporate i piselli surgelati. Cuocete per altri 5-7 minuti, finché saranno ben caldi e ancora di un verde intenso, mescolando regolarmente l’orzo. Il composto dovrà essere morbido e cremoso, non asciutto.

   
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   Completate e servite

   Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il lievito alimentare, la scorza di limone grattugiata finemente, 30 ml di succo di limone, l’aneto tritato, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Lasciate riposare per 2 minuti e servite caldo.