Padellata di lenticchie con uova e spinaci

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Sciacquate le lenticchie in un colino. Tritate finemente la cipolla e sciacquate e asciugate gli spinaci.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Mettete le lenticchie in una pentola, versate 500 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco dolce per 12–14 minuti, finché saranno morbide, poi scolatele.

   
3. 3

   Preparate la base di pomodoro

   Scaldate l’olio d’oliva in una padella profonda. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 3 minuti. Incorporate il cumino e la paprika affumicata; dopo 30 secondi versate la passata di pomodoro. Aggiungete il sale e il pepe nero e cuocete per 5 minuti.

   
4. 4

   Aggiungete le lenticchie e gli spinaci

   Incorporate le lenticchie cotte e gli spinaci nella salsa di pomodoro. Scaldate per 2 minuti, finché gli spinaci appassiscono, quindi distribuite il composto uniformemente nella padella.

   
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   Cuocete le uova nella salsa

   Con un cucchiaio create quattro incavi nel composto e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco dolce per 6–8 minuti, finché gli albumi si saranno rassodati. Sbriciolate la feta sulla superficie e dividete in due porzioni.