Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Sciacquate le lenticchie in un colino. Tritate finemente la cipolla e sciacquate e asciugate gli spinaci.
Cuocete le lenticchie
Mettete le lenticchie in una pentola, versate 500 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco dolce per 12–14 minuti, finché saranno morbide, poi scolatele.
Preparate la base di pomodoro
Scaldate l’olio d’oliva in una padella profonda. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 3 minuti. Incorporate il cumino e la paprika affumicata; dopo 30 secondi versate la passata di pomodoro. Aggiungete il sale e il pepe nero e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete le lenticchie e gli spinaci
Incorporate le lenticchie cotte e gli spinaci nella salsa di pomodoro. Scaldate per 2 minuti, finché gli spinaci appassiscono, quindi distribuite il composto uniformemente nella padella.
Cuocete le uova nella salsa
Con un cucchiaio create quattro incavi nel composto e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco dolce per 6–8 minuti, finché gli albumi si saranno rassodati. Sbriciolate la feta sulla superficie e dividete in due porzioni.
