Padellata primaverile con uova, asparagi e pomodorini

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Eliminate le estremità legnose degli asparagi e tagliate i gambi a pezzi di circa 3 cm. Tagliate a metà i pomodorini, tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio.

   
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   Rosolate la cipolla e gli asparagi

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e gli asparagi, salate con 1 g di sale e rosolate per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, mentre gli asparagi devono restare sodi.

   
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   Ammorbidite i pomodorini

   Aggiungete l'aglio e la paprika affumicata, mescolate per circa 20 secondi. Disponete i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso il basso, aggiungete il restante 1 g di sale e il pepe nero. Rosolate per 3-4 minuti, finché i pomodorini rilasciano il loro succo e iniziano ad ammorbidirsi.

   
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   Cuocete le uova

   Create quattro piccoli incavi nel composto di verdure e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché gli albumi si saranno rappresi e i tuorli resteranno morbidi. Nel frattempo, tostate il pane nel tostapane.

   
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   Completate e servite

   Togliete la padella dal fuoco. Irrorate le verdure e le uova con il succo di limone e sbriciolatevi sopra la feta. Servite subito con il pane tostato, da intingere nel succo dei pomodorini e nei tuorli.