Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Eliminate le estremità legnose degli asparagi e tagliate i gambi a pezzi di circa 3 cm. Tagliate a metà i pomodorini, tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio.
Rosolate la cipolla e gli asparagi
Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e gli asparagi, salate con 1 g di sale e rosolate per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla deve ammorbidirsi, mentre gli asparagi devono restare sodi.
Ammorbidite i pomodorini
Aggiungete l'aglio e la paprika affumicata, mescolate per circa 20 secondi. Disponete i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso il basso, aggiungete il restante 1 g di sale e il pepe nero. Rosolate per 3-4 minuti, finché i pomodorini rilasciano il loro succo e iniziano ad ammorbidirsi.
Cuocete le uova
Create quattro piccoli incavi nel composto di verdure e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché gli albumi si saranno rappresi e i tuorli resteranno morbidi. Nel frattempo, tostate il pane nel tostapane.
Completate e servite
Togliete la padella dal fuoco. Irrorate le verdure e le uova con il succo di limone e sbriciolatevi sopra la feta. Servite subito con il pane tostato, da intingere nel succo dei pomodorini e nei tuorli.
