Padellata verde con porro primaverile, piselli e uova

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Lavate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Dividete il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Tritate finemente l'aglio e tritate l'aneto.

   
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   Rosolate il porro e le spezie

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente con coperchio, a fuoco medio. Aggiungete il porro e rosolatelo per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorato ai bordi. Unite l'aglio, la paprika affumicata e il cumino, quindi cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Stufate le patate

   Aggiungete le patate e il sale, mescolate e versate il brodo vegetale. Coprite e stufate a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello e la maggior parte del brodo è stata assorbita. Se si ammorbidiscono prima, passate al passaggio successivo.

   
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   Aggiungete i piselli e gli spinaci

   Unite i piselli surgelati e cuocete senza coperchio per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci e mescolate finché appassiscono, per circa 1 minuto. Togliete momentaneamente la padella dal fuoco e incorporate il succo di limone e il pepe nero.

   
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   Cuocete le uova direttamente in padella

   Create quattro piccoli incavi nel composto e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano liquidi o semi-sodi, a seconda del tempo di cottura. Cospargete con l'aneto e servite caldo direttamente dalla padella.