Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Lavate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Dividete il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Tritate finemente l'aglio e tritate l'aneto.
Rosolate il porro e le spezie
Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente con coperchio, a fuoco medio. Aggiungete il porro e rosolatelo per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorato ai bordi. Unite l'aglio, la paprika affumicata e il cumino, quindi cuocete per altri 30 secondi.
Stufate le patate
Aggiungete le patate e il sale, mescolate e versate il brodo vegetale. Coprite e stufate a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello e la maggior parte del brodo è stata assorbita. Se si ammorbidiscono prima, passate al passaggio successivo.
Aggiungete i piselli e gli spinaci
Unite i piselli surgelati e cuocete senza coperchio per 2 minuti. Aggiungete gli spinaci e mescolate finché appassiscono, per circa 1 minuto. Togliete momentaneamente la padella dal fuoco e incorporate il succo di limone e il pepe nero.
Cuocete le uova direttamente in padella
Create quattro piccoli incavi nel composto e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano liquidi o semi-sodi, a seconda del tempo di cottura. Cospargete con l'aneto e servite caldo direttamente dalla padella.
