Pasta di lenticchie rosse con broccoli e crema di cottage al limone

Preparazione

1. 1

   Cuocete la pasta

   Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salatela con 3 g di sale e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 7–9 minuti, in modo che rimanga al dente. Prima di scolarla, prelevate 60 ml di acqua di cottura.

   
2. 2

   Aggiungete i broccoli

   Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola le cimette di broccoli. Cuocetele insieme alla pasta finché si ammorbidiscono, ma mantengono un colore vivo e restano leggermente croccanti. Scolate tutto.

   
3. 3

   Preparate la crema di cottage

   Frullate il formaggio cottage fino a ottenere una crema liscia con 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, la scorza grattugiata finemente di mezzo limone e 15 ml di succo di limone. Otterrete una crema densa e vellutata.

   
4. 4

   Insaporite l'aglio

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato finemente e fatelo rosolare per circa 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo aroma; non deve dorarsi.

   
5. 5

   Amalgamate e condite

   Aggiungete nella padella la pasta e i broccoli scolati insieme alla crema di cottage. Mescolate a fuoco basso per 1–2 minuti, senza portare a ebollizione. Incorporate il parmigiano e il pepe nero. Assaggiate: il limone donerà una fresca nota acidula e il parmigiano la sapidità. Dividete subito in due porzioni.