Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la pasta
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salatela con 3 g di sale e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, di solito 7–9 minuti, in modo che rimanga al dente. Prima di scolarla, prelevate 60 ml di acqua di cottura.
Aggiungete i broccoli
Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola le cimette di broccoli. Cuocetele insieme alla pasta finché si ammorbidiscono, ma mantengono un colore vivo e restano leggermente croccanti. Scolate tutto.
Preparate la crema di cottage
Frullate il formaggio cottage fino a ottenere una crema liscia con 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, la scorza grattugiata finemente di mezzo limone e 15 ml di succo di limone. Otterrete una crema densa e vellutata.
Insaporite l'aglio
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato finemente e fatelo rosolare per circa 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo aroma; non deve dorarsi.
Amalgamate e condite
Aggiungete nella padella la pasta e i broccoli scolati insieme alla crema di cottage. Mescolate a fuoco basso per 1–2 minuti, senza portare a ebollizione. Incorporate il parmigiano e il pepe nero. Assaggiate: il limone donerà una fresca nota acidula e il parmigiano la sapidità. Dividete subito in due porzioni.
