Patate croccanti con trota affumicata e crema all’aneto e rafano

Preparazione

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   Preparate la crema

   Mescolate la panna acida con la senape, il rafano e il succo di limone. Tritate finemente l’aneto, incorporatene metà alla crema e tenete da parte il resto per guarnire.

   
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   Tagliate le patate e la cipolla

   Lavate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Dividete la trota affumicata in pezzi grandi e rimuovete eventuali lische.

   
3. 3

   Cuocete prima le patate con il coperchio

   Scaldate 10 ml di olio di colza in una padella capiente con coperchio. Aggiungete le patate, l’acqua e il sale, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Mescolatele una volta durante la cottura; al termine dovranno essere quasi morbide.

   
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   Rosolate le patate con le verdure

   Togliete il coperchio e alzate la fiamma a medio-alta. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete i restanti 8 ml di olio e rosolate le patate per 5 minuti senza mescolarle spesso. Unite la cipolla e i fagiolini surgelati, mescolate e cuocete per altri 7–8 minuti, finché le patate saranno dorate all’esterno e i fagiolini ben caldi. Condite con pepe nero.

   
5. 5

   Completate e servite

   Togliete la padella dal fuoco e distribuite i pezzi di trota affumicata sulle patate, così che si scaldino appena. Dividete nei piatti, aggiungete la crema all’aneto e rafano e cospargete con l’aneto tenuto da parte. Servite subito, finché le patate sono croccanti.