Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la crema
Mescolate la panna acida con la senape, il rafano e il succo di limone. Tritate finemente l’aneto, incorporatene metà alla crema e tenete da parte il resto per guarnire.
Tagliate le patate e la cipolla
Lavate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Dividete la trota affumicata in pezzi grandi e rimuovete eventuali lische.
Cuocete prima le patate con il coperchio
Scaldate 10 ml di olio di colza in una padella capiente con coperchio. Aggiungete le patate, l’acqua e il sale, coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Mescolatele una volta durante la cottura; al termine dovranno essere quasi morbide.
Rosolate le patate con le verdure
Togliete il coperchio e alzate la fiamma a medio-alta. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete i restanti 8 ml di olio e rosolate le patate per 5 minuti senza mescolarle spesso. Unite la cipolla e i fagiolini surgelati, mescolate e cuocete per altri 7–8 minuti, finché le patate saranno dorate all’esterno e i fagiolini ben caldi. Condite con pepe nero.
Completate e servite
Togliete la padella dal fuoco e distribuite i pezzi di trota affumicata sulle patate, così che si scaldino appena. Dividete nei piatti, aggiungete la crema all’aneto e rafano e cospargete con l’aneto tenuto da parte. Servite subito, finché le patate sono croccanti.
