Patate schiacciate croccanti con yogurt all’aneto

Preparazione

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   Lessate le patate

   Mettete le patate in una pentola, copritele con 1,5 l di acqua fredda e aggiungete 2 g di sale. Portate a ebollizione e cuocete per 18–22 minuti, finché la punta di un coltello non entra facilmente.

   
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   Preparate la salsa allo yogurt

   In una ciotola mescolate lo yogurt greco, l’aneto, il succo di limone, l’aglio schiacciato e i restanti 2 g di sale. Mettete in frigorifero mentre le patate cuociono al forno.

   
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   Schiacciate e condite

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Scolate le patate e lasciatele asciugare per 5 minuti. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele delicatamente una alla volta con il fondo di un bicchiere, fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Irroratele con l’olio e cospargetele uniformemente con il pepe nero.

   
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   Cuocete fino a renderle croccanti

   Cuocete le patate a 220 °C per 25–30 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e croccanti. A metà cottura controllate il lato inferiore; se si staccano già facilmente dalla carta, potete girarle.

   
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   Servite calde

   Trasferite le patate calde su un piatto e servite la salsa accanto oppure in una ciotolina. Mangiatele subito, finché i bordi sono croccanti; la salsa fredda al limone bilancia il loro sapore salato e tostato.