Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Lessate le patate
Mettete le patate in una pentola, copritele con 1,5 l di acqua fredda e aggiungete 2 g di sale. Portate a ebollizione e cuocete per 18–22 minuti, finché la punta di un coltello non entra facilmente.
Preparate la salsa allo yogurt
In una ciotola mescolate lo yogurt greco, l’aneto, il succo di limone, l’aglio schiacciato e i restanti 2 g di sale. Mettete in frigorifero mentre le patate cuociono al forno.
Schiacciate e condite
Preriscaldate il forno a 220 °C. Scolate le patate e lasciatele asciugare per 5 minuti. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciatele delicatamente una alla volta con il fondo di un bicchiere, fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Irroratele con l’olio e cospargetele uniformemente con il pepe nero.
Cuocete fino a renderle croccanti
Cuocete le patate a 220 °C per 25–30 minuti, finché i bordi saranno ben dorati e croccanti. A metà cottura controllate il lato inferiore; se si staccano già facilmente dalla carta, potete girarle.
Servite calde
Trasferite le patate calde su un piatto e servite la salsa accanto oppure in una ciotolina. Mangiatele subito, finché i bordi sono croccanti; la salsa fredda al limone bilancia il loro sapore salato e tostato.
