Pentola a cottura lenta: stufato di lenticchie con melanzane rosolate e couscous

Preparazione

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   Rosolate le melanzane

   Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2,5 cm. Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella grande e rosolate le melanzane in due riprese per 6-8 minuti, finché saranno dorate su più lati e morbide, ma non sfatte. Mettetele da parte.

   
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   Preparate la base speziata

   Nella stessa padella versate l'olio rimasto e aggiungete la cipolla rossa tritata finemente. Cuocete per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi ai bordi. Unite l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata e la cannella; mescolate ancora per 30 secondi, finché le spezie sprigioneranno il loro aroma.

   
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   Avviate la cottura lenta

   Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e lasciatele scolare. Mettetele in una pentola a cottura lenta con una capacità di almeno 3,5 litri. Aggiungete la base di cipolla preparata in padella, i pomodori a pezzetti, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero. Mescolate, coprite e cuocete su HIGH per 150 minuti.

   
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   Aggiungete le melanzane

   Dopo 150 minuti, sollevate rapidamente il coperchio, incorporate le melanzane rosolate e richiudete la pentola. Continuate la cottura su HIGH per altri 150 minuti. Al termine, controllate che le lenticchie siano morbide ma mantengano la forma e che la salsa sia densa; mescolando, le melanzane dovrebbero sfaldarsi in parte.

   
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   Completate e servite

   Quando le lenticchie saranno morbide, incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore, versatevi 300 ml di acqua bollente, coprite per 5 minuti e poi sgranatelo con una forchetta. Dividete i 2 g di sale rimanenti tra il couscous e la regolazione finale dello stufato; servite insieme.