Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate le melanzane
Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2,5 cm. Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella grande e rosolate le melanzane in due riprese per 6-8 minuti, finché saranno dorate su più lati e morbide, ma non sfatte. Mettetele da parte.
Preparate la base speziata
Nella stessa padella versate l'olio rimasto e aggiungete la cipolla rossa tritata finemente. Cuocete per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi ai bordi. Unite l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata e la cannella; mescolate ancora per 30 secondi, finché le spezie sprigioneranno il loro aroma.
Avviate la cottura lenta
Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e lasciatele scolare. Mettetele in una pentola a cottura lenta con una capacità di almeno 3,5 litri. Aggiungete la base di cipolla preparata in padella, i pomodori a pezzetti, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero. Mescolate, coprite e cuocete su HIGH per 150 minuti.
Aggiungete le melanzane
Dopo 150 minuti, sollevate rapidamente il coperchio, incorporate le melanzane rosolate e richiudete la pentola. Continuate la cottura su HIGH per altri 150 minuti. Al termine, controllate che le lenticchie siano morbide ma mantengano la forma e che la salsa sia densa; mescolando, le melanzane dovrebbero sfaldarsi in parte.
Completate e servite
Quando le lenticchie saranno morbide, incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore, versatevi 300 ml di acqua bollente, coprite per 5 minuti e poi sgranatelo con una forchetta. Dividete i 2 g di sale rimanenti tra il couscous e la regolazione finale dello stufato; servite insieme.
