Peperoni ripieni di quinoa, fagioli neri e feta

Preparazione

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   Preparate i peperoni

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i torsoli e i semi. Disponete le metà in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

   
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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda per circa 30 secondi. Mettetela in una pentola con 360 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
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   Rosolate la base del ripieno

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla e rosolatela per 5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata sui bordi. Unite l'aglio, il cumino e la paprika affumicata; rosolate per altri 30 secondi. Aggiungete la passata di pomodoro, i fagioli neri, il mais, i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   
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   Mescolate il ripieno e farcite i peperoni

   Togliete la padella dal fuoco. Incorporate al composto la quinoa cotta e il succo di lime. Assaggiate il ripieno: dovrà essere ben sapido e piacevolmente acidulo. Distribuitelo nelle metà dei peperoni e livellate leggermente la superficie.

   
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   Infornate e completate con la feta

   Cuocete i peperoni a 200 °C per circa 25 minuti, finché saranno morbidi ma manterranno la forma e i bordi del ripieno saranno leggermente dorati. Sbriciolate la feta, distribuitela sui peperoni e cuocete per altri 3 minuti. Servite caldi.