Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate i peperoni
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i torsoli e i semi. Disponete le metà in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
Cuocete la quinoa
Sciacquate la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda per circa 30 secondi. Mettetela in una pentola con 360 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.
Rosolate la base del ripieno
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla e rosolatela per 5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata sui bordi. Unite l'aglio, il cumino e la paprika affumicata; rosolate per altri 30 secondi. Aggiungete la passata di pomodoro, i fagioli neri, il mais, i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolate il ripieno e farcite i peperoni
Togliete la padella dal fuoco. Incorporate al composto la quinoa cotta e il succo di lime. Assaggiate il ripieno: dovrà essere ben sapido e piacevolmente acidulo. Distribuitelo nelle metà dei peperoni e livellate leggermente la superficie.
Infornate e completate con la feta
Cuocete i peperoni a 200 °C per circa 25 minuti, finché saranno morbidi ma manterranno la forma e i bordi del ripieno saranno leggermente dorati. Sbriciolate la feta, distribuitela sui peperoni e cuocete per altri 3 minuti. Servite caldi.