Petto di pollo all’arancia con finocchi arrosto e grano saraceno

Preparazione

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   Preparate i finocchi e la marinata all’arancia

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite i bulbi di finocchio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi a spicchi larghi circa 1 cm. Grattugiate finemente la scorza dell’arancia, quindi spremetela. Mescolate il succo e la scorza con la senape, 10 ml di olio d’oliva, l’aglio schiacciato, 2 g di sale e metà del pepe.

   
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   Cuocete parzialmente i finocchi

   Disponete i finocchi in un unico strato su una teglia, irrorateli con l’olio d’oliva rimanente e mescolate. Cuocete per 12 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e i bordi diventano dorati.

   
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   Aggiungete il pollo

   Asciugate i petti di pollo e divideteli in quattro pezzi di uguali dimensioni. Spennellateli con la marinata all’arancia e disponeteli tra i finocchi precotti. Cuocete per altri 16–20 minuti; a cottura ultimata, la parte più spessa del pollo deve raggiungere i 74 °C al cuore. Se i finocchi si scuriscono troppo in fretta, copriteli senza stringere con un foglio di alluminio.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Mentre il pollo termina la cottura, sciacquate il grano saraceno in un colino. In una pentola portate a ebollizione 480 ml d’acqua con i 3 g di sale rimanenti, aggiungete il grano saraceno e cuocetelo a fuoco basso con il coperchio per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

   
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   Condite e servite

   Sgranate il grano saraceno con una forchetta e incorporate il prezzemolo tritato finemente, il succo di mezzo limone e il pepe nero rimanente. Assaggiate e regolate sale e acidità: il limone deve dare freschezza senza coprire il sapore del grano saraceno. Servite con il pollo e i finocchi morbidi e dorati sui bordi.