Preparazione
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Preparate i finocchi e la marinata all’arancia
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite i bulbi di finocchio, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi a spicchi larghi circa 1 cm. Grattugiate finemente la scorza dell’arancia, quindi spremetela. Mescolate il succo e la scorza con la senape, 10 ml di olio d’oliva, l’aglio schiacciato, 2 g di sale e metà del pepe.
Cuocete parzialmente i finocchi
Disponete i finocchi in un unico strato su una teglia, irrorateli con l’olio d’oliva rimanente e mescolate. Cuocete per 12 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e i bordi diventano dorati.
Aggiungete il pollo
Asciugate i petti di pollo e divideteli in quattro pezzi di uguali dimensioni. Spennellateli con la marinata all’arancia e disponeteli tra i finocchi precotti. Cuocete per altri 16–20 minuti; a cottura ultimata, la parte più spessa del pollo deve raggiungere i 74 °C al cuore. Se i finocchi si scuriscono troppo in fretta, copriteli senza stringere con un foglio di alluminio.
Cuocete il grano saraceno
Mentre il pollo termina la cottura, sciacquate il grano saraceno in un colino. In una pentola portate a ebollizione 480 ml d’acqua con i 3 g di sale rimanenti, aggiungete il grano saraceno e cuocetelo a fuoco basso con il coperchio per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
Condite e servite
Sgranate il grano saraceno con una forchetta e incorporate il prezzemolo tritato finemente, il succo di mezzo limone e il pepe nero rimanente. Assaggiate e regolate sale e acidità: il limone deve dare freschezza senza coprire il sapore del grano saraceno. Servite con il pollo e i finocchi morbidi e dorati sui bordi.
