Petto di pollo con porri, fagioli bianchi e salvia croccante

Preparazione

1. 1

   Preparate gli ingredienti

   Tagliate il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremete 15 ml di succo. Asciugate il petto di pollo e conditelo con 4 g di sale e il pepe nero.

   
2. 2

   Rosolate la salvia e il petto di pollo

   Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le foglie di salvia per circa 30 secondi, finché diventano verde scuro e croccanti; trasferitele su un piatto. Aggiungete 15 ml di olio nella padella e rosolate il petto di pollo per 3 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Trasferitelo su un piatto; a questo punto non è necessario che sia ancora completamente cotto.

   
3. 3

   Ammorbidite il porro

   Versate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio d'oliva. Aggiungete il porro e il restante 1 g di sale. Cuocetelo a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e i bordi diventano leggermente dorati. Incorporate l'aglio e la scorza di limone e cuocete per altri 30 secondi.

   
4. 4

   Preparate la salsa di fagioli

   Aggiungete i fagioli bianchi, il brodo di pollo e la senape di Digione. Mescolate e lasciate sobbollire per 4 minuti. Schiacciate alcuni fagioli contro il bordo della padella con un cucchiaio di legno, per addensare leggermente la salsa, lasciando intera la maggior parte dei fagioli.

   
5. 5

   Completate il piatto

   Rimettete il petto di pollo e i succhi raccolti nella padella. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 5–8 minuti, a seconda dello spessore della carne, finché la temperatura interna nella parte più spessa raggiunge i 74 °C. Togliete dal fuoco, incorporate 15 ml di succo di limone e assaggiate: il piatto deve risultare sapido e piacevolmente acidulo. Distribuite nei piatti e sbriciolate sopra la salvia rosolata.