Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate gli ingredienti

   Tagliate il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremete 15 ml di succo. Asciugate il petto di pollo e conditelo con 4 g di sale e il pepe nero.

2. Rosolate la salvia e il petto di pollo

   Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le foglie di salvia per circa 30 secondi, finché diventano verde scuro e croccanti; trasferitele su un piatto. Aggiungete 15 ml di olio nella padella e rosolate il petto di pollo per 3 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Trasferitelo su un piatto; a questo punto non è necessario che sia ancora completamente cotto.

3. Ammorbidite il porro

   Versate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio d'oliva. Aggiungete il porro e il restante 1 g di sale. Cuocetelo a fuoco medio per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e i bordi diventano leggermente dorati. Incorporate l'aglio e la scorza di limone e cuocete per altri 30 secondi.

4. Preparate la salsa di fagioli

   Aggiungete i fagioli bianchi, il brodo di pollo e la senape di Digione. Mescolate e lasciate sobbollire per 4 minuti. Schiacciate alcuni fagioli contro il bordo della padella con un cucchiaio di legno, per addensare leggermente la salsa, lasciando intera la maggior parte dei fagioli.

5. Completate il piatto

   Rimettete il petto di pollo e i succhi raccolti nella padella. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 5–8 minuti, a seconda dello spessore della carne, finché la temperatura interna nella parte più spessa raggiunge i 74 °C. Togliete dal fuoco, incorporate 15 ml di succo di limone e assaggiate: il piatto deve risultare sapido e piacevolmente acidulo. Distribuite nei piatti e sbriciolate sopra la salvia rosolata.