Petto di tacchino con zucca arrosto e polenta alla salvia

Preparazione

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   Cuocete la zucca al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm, mescolateli con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 25 minuti, girandoli dopo 15 minuti. La zucca sarà pronta quando sarà morbida e dorata sui bordi.

   
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   Cuocete la polenta

   In una casseruola portate a ebollizione 500 ml di acqua e 350 ml di latte con 1,5 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e mescolate per 5-7 minuti, finché si sarà addensata e ammorbidita. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il Parmigiano e coprite.

   
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   Rosolate il petto di tacchino

   Asciugate il petto di tacchino e tagliatelo in quattro pezzi uniformi. Salateli con i restanti 2 g di sale e pepateli con i restanti 0,5 g di pepe. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella capiente. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina dorata e la temperatura interna avrà raggiunto 74 °C. Trasferitela su un piatto.

   
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   Preparate la salsa alla salvia

   Nella stessa padella aggiungete l'aglio tritato finemente e le foglie di salvia. Mescolate per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il loro profumo. Versate l'aceto di mele e 50 ml di acqua, raschiate con un cucchiaio di legno il fondo della padella per staccare i residui di cottura e lasciate sobbollire per circa 1 minuto. Rimettete in padella la carne e i succhi raccolti nel piatto, quindi giratela nella salsa.

   
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   Completate e servite

   Distribuite nei piatti la polenta calda e la zucca arrosto. Adagiatevi sopra il petto di tacchino e versate la salsa alla salvia della padella con un cucchiaio. Servite subito, mentre la polenta è ancora cremosa e la zucca presenta i bordi rosolati.