Modalità cucina
Polenta cremosa con funghi rosolati e fagioli bianchi
50 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 280 gPolenta di mais a grana grossa
- 1200 mlAcqua
- 6 gSale per la polenta
- 600 gChampignon
- 400 gFagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati
- 100 gScalogno
- 10 gAglio
- 30 mlOlio d'oliva
- 80 mlVino bianco secco
- 4 gTimo fresco
- 2 gSale per funghi e fagioli
- 0.5 gPepe nero macinato
- 60 mlPanna da cucina
- 20 gBurro
- 60 gParmigiano grattugiato finemente
- 15 mlSucco di limone
- 15 gPrezzemolo
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fette spesse circa 1 cm. Tritate finemente lo scalogno e schiacciate o tritate l'aglio. Scolate e sciacquate i fagioli bianchi. Staccate le foglioline di timo dai rametti e tritate il prezzemolo.
- 2
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione l'acqua con 6 g di sale in una pentola. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per 25–30 minuti, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi. Quando sarà morbida e densa, incorporate la panna, il burro e il parmigiano. Coprite e togliete dal fuoco.
- 3
Rosolate gli champignon
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate gli champignon in un unico strato; se non ci stanno tutti, cuoceteli in due volte. Lasciateli cuocere per 2–3 minuti senza mescolare, poi girateli e cuoceteli per altri 3–4 minuti, finché saranno dorati e avranno rilasciato il vapore. Usate l'olio rimanente per la seconda dose.
- 4
Completate il mix di funghi
Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per 2 minuti. Unite l'aglio e il timo e rosolate brevemente per circa 30 secondi. Sfumate con il vino bianco e cuocete per 2–3 minuti, finché il liquido si sarà ridotto all'incirca della metà. Aggiungete i fagioli, 2 g di sale e il pepe nero; fate scaldare per 3–4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo.
- 5
Servite caldo
Distribuite la polenta morbida in quattro piatti e completate con i funghi e i fagioli, versando anche il fondo di cottura della padella. Servite subito, finché la polenta è cremosa e i funghi sono caldi.