Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fette spesse circa 1 cm. Tritate finemente lo scalogno e schiacciate o tritate l'aglio. Scolate e sciacquate i fagioli bianchi. Staccate le foglioline di timo dai rametti e tritate il prezzemolo.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione l'acqua con 6 g di sale in una pentola. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per 25–30 minuti, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi. Quando sarà morbida e densa, incorporate la panna, il burro e il parmigiano. Coprite e togliete dal fuoco.
Rosolate gli champignon
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate gli champignon in un unico strato; se non ci stanno tutti, cuoceteli in due volte. Lasciateli cuocere per 2–3 minuti senza mescolare, poi girateli e cuoceteli per altri 3–4 minuti, finché saranno dorati e avranno rilasciato il vapore. Usate l'olio rimanente per la seconda dose.
Completate il mix di funghi
Aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per 2 minuti. Unite l'aglio e il timo e rosolate brevemente per circa 30 secondi. Sfumate con il vino bianco e cuocete per 2–3 minuti, finché il liquido si sarà ridotto all'incirca della metà. Aggiungete i fagioli, 2 g di sale e il pepe nero; fate scaldare per 3–4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e il prezzemolo.
Servite caldo
Distribuite la polenta morbida in quattro piatti e completate con i funghi e i fagioli, versando anche il fondo di cottura della padella. Servite subito, finché la polenta è cremosa e i funghi sono caldi.
