Polpette di agnello con couscous alle albicocche e yogurt al cetriolo

Preparazione

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   Preparate il forno e gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Rivestite una teglia con carta da forno. Tagliate le albicocche secche a pezzetti, tritate il prezzemolo e tagliate finemente il cetriolo.

   
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   Formate le polpette di agnello

   In una ciotola unite l'agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio, il cumino, il coriandolo, la paprika, 4 g di sale e il pepe nero. Mescolate solo finché il composto sarà ben amalgamato. Con le mani inumidite formate 16 polpette e disponetele sulla teglia. Spennellatele con 15 ml di olio d'oliva.

   
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   Cuocete le polpette

   Cuocete per 15-18 minuti a 220 °C, finché la superficie sarà ben rosolata e la temperatura interna al centro di una polpetta avrà raggiunto i 71 °C. Dopo la cottura, lasciatele riposare per 3 minuti sulla teglia.

   
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   Preparate il couscous alle albicocche

   Versate il couscous in una ciotola resistente al calore. Portate l'acqua a ebollizione, aggiungete 2 g di sale e versatela sul couscous. Coprite la ciotola per 5 minuti. Poi sgranate il couscous con una forchetta e incorporate le albicocche, il prezzemolo, 20 ml di succo di limone e i restanti 10 ml di olio d'oliva.

   
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   Completate lo yogurt e servite

   Mescolate lo yogurt con il cetriolo, i restanti 10 ml di succo di limone e 1 g di sale. Assaggiate: lo yogurt dovrà avere una piacevole nota acidula e il couscous un gusto gradevolmente agrodolce. Distribuite il couscous e le polpette di agnello nei piatti e servite lo yogurt a parte.