Modalità cucina
Polpette di tacchino con couscous alle albicocche e zucchine al forno
47 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 500 gcarne macinata di tacchino, circa 7% di grassi
- 35 gpangrattato senza uova
- 70 gcipolla gialla
- 1 strúčikaglio
- 2 gcumino macinato
- 2 gcoriandolo macinato
- 240 gcouscous
- 70 galbicocche secche
- 400 gzucchina
- 150 gyogurt bianco con il 3,5% di grassi
- 2 kusylimoni
- 8 gmenta fresca
- 15 gprezzemolo fresco
- 30 mlolio d'oliva
- 300 mlacqua
- 6 gsale
- 1,5 gpepe nero macinato
Preparazione
- 1
Cuocete le zucchine al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 2 cm e mescolatela con 15 ml di olio d'oliva, 0,5 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 20-22 minuti; dopo 12 minuti girate i pezzi, così da farli dorare su entrambi i lati.
- 2
Preparate il composto di tacchino
Grattugiate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. In una ciotola, mescolateli con la carne di tacchino, il pangrattato, il cumino, il coriandolo, 4 g di sale, 1 g di pepe nero e 10 ml di olio d'oliva. Mescolate solo finché il composto risulta omogeneo, quindi formate 16 polpette.
- 3
Cuocete le polpette
Disponete le polpette su una seconda teglia rivestita di carta da forno e infornatele accanto alle zucchine. Cuocetele per 16-18 minuti, finché saranno dorate all'esterno e ben cotte al centro; se misurate la temperatura con un termometro a sonda, la temperatura interna deve raggiungere i 74 °C.
- 4
Preparate il couscous alle albicocche
Tagliate le albicocche secche a pezzetti e tritate il prezzemolo. Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore e aggiungete 5 ml di olio d'oliva e 1 g di sale. Versatevi sopra 300 ml di acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 8 minuti. Sgranatelo poi con una forchetta e incorporate le albicocche, il prezzemolo e la scorza grattugiata finemente e il succo di un limone.
- 5
Preparate lo yogurt alla menta
Tritate finemente la menta. Mescolate lo yogurt con la menta, il succo del secondo limone e 0,5 g di sale. La salsa deve avere una piacevole nota acidula; mescolatela bene e tenetela da parte mentre termina la cottura.
- 6
Impiattate
Distribuite il couscous nei piatti e aggiungete le zucchine al forno e le polpette di tacchino. Servite con lo yogurt alla menta, tenendo la salsa separata nei piatti affinché il couscous mantenga la sua consistenza soffice.