Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le zucchine al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 2 cm e mescolatela con 15 ml di olio d'oliva, 0,5 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 20-22 minuti; dopo 12 minuti girate i pezzi, così da farli dorare su entrambi i lati.
Preparate il composto di tacchino
Grattugiate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. In una ciotola, mescolateli con la carne di tacchino, il pangrattato, il cumino, il coriandolo, 4 g di sale, 1 g di pepe nero e 10 ml di olio d'oliva. Mescolate solo finché il composto risulta omogeneo, quindi formate 16 polpette.
Cuocete le polpette
Disponete le polpette su una seconda teglia rivestita di carta da forno e infornatele accanto alle zucchine. Cuocetele per 16-18 minuti, finché saranno dorate all'esterno e ben cotte al centro; se misurate la temperatura con un termometro a sonda, la temperatura interna deve raggiungere i 74 °C.
Preparate il couscous alle albicocche
Tagliate le albicocche secche a pezzetti e tritate il prezzemolo. Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore e aggiungete 5 ml di olio d'oliva e 1 g di sale. Versatevi sopra 300 ml di acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 8 minuti. Sgranatelo poi con una forchetta e incorporate le albicocche, il prezzemolo e la scorza grattugiata finemente e il succo di un limone.
Preparate lo yogurt alla menta
Tritate finemente la menta. Mescolate lo yogurt con la menta, il succo del secondo limone e 0,5 g di sale. La salsa deve avere una piacevole nota acidula; mescolatela bene e tenetela da parte mentre termina la cottura.
Impiattate
Distribuite il couscous nei piatti e aggiungete le zucchine al forno e le polpette di tacchino. Servite con lo yogurt alla menta, tenendo la salsa separata nei piatti affinché il couscous mantenga la sua consistenza soffice.
