Polpette di tacchino con orzo al limone, piselli e aneto

Preparazione

1. 1

   Mescolate il composto per le polpette

   In una ciotola unite la carne di tacchino, il panko, l’uovo, la cipolla grattugiata, l’aglio, l’origano, 3 g di sale e metà del pepe nero. Mescolate solo finché gli ingredienti saranno amalgamati. Con le mani inumidite formate 16 polpettine.

   
2. 2

   Rosolate le polpette

   Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente e profonda, a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in un unico strato per circa 5 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate in superficie. Non è necessario che siano cotte anche all’interno. Trasferitele su un piatto.

   
3. 3

   Preparate la base per l’orzo

   Mettete lo scalogno nella stessa padella e cuocetelo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché sarà morbido e traslucido. Aggiungete l’orzo secco e mescolate per un altro minuto, in modo che i chicchi si rivestano d’olio.

   
4. 4

   Finite di cuocere l’orzo con le polpette

   Versate il brodo di pollo e mescolate per staccare dal fondo della padella i residui di cottura. Portate a leggero bollore, rimettete le polpette nella padella e cuocete per 8 minuti a fuoco basso o medio, con il coperchio leggermente socchiuso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che l’orzo si attacchi.

   
5. 5

   Aggiungete i piselli e insaporite

   Aggiungete i piselli surgelati e cuocete per altri 4–6 minuti, finché l’orzo sarà morbido e le polpette avranno raggiunto almeno 74 °C al centro. Se la padella si asciuga troppo, versate 30–50 ml di acqua calda. Togliete dal fuoco e incorporate la scorza di limone, 30 ml di succo di limone e l’aneto. Regolate di sapore con i restanti 2 g di sale e il pepe rimasto; servite subito.