Polpette di tacchino in salsa di peperoni arrostiti con miglio e zucchine

Preparazione

1. 1

   Preparate le verdure e il forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e riduceteli a strisce larghe. Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio.

   
2. 2

   Arrostite i peperoni e la zucchina

   Disponete i peperoni e la zucchina su una teglia e conditeli con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Cuocete per 22–25 minuti, finché i peperoni non saranno scuriti in alcuni punti e la zucchina morbida, ma ancora soda. Dopo la cottura, mettete i peperoni in una ciotola coperta per 5 minuti, poi spellateli.

   
3. 3

   Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino sotto l'acqua calda. In una pentola portate a ebollizione 500 ml d'acqua con 2 g di sale, aggiungete il miglio e cuocetelo coperto a fuoco basso per 18–20 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
4. 4

   Formate e rosolate le polpette

   Mescolate la carne macinata di tacchino con l'uovo, il pangrattato, 3 g di paprika affumicata, il cumino, 1 g di origano, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Formate 16 polpette. Scaldate 10 ml d'olio in una padella capiente e rosolate le polpette in due riprese su tutti i lati, per circa 5–6 minuti per ripresa; dovranno dorarsi in superficie, ma non è necessario che siano cotte anche all'interno. Trasferitele su un piatto.

   
5. 5

   Cuocete la salsa di peperoni

   Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml d'olio, la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere per 3 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita. Aggiungete i peperoni arrostiti, i pomodori a pezzetti, l'aceto, il restante 1 g di paprika affumicata, 1 g di origano, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e portatela a ebollizione leggera.

   
6. 6

   Completate la cottura delle polpette e servite

   Rimettete le polpette nella salsa, coprite e fate sobbollire per 10–12 minuti. A fine cottura, il cuore della polpetta più grande deve raggiungere almeno 74 °C. Distribuite il miglio e la zucchina arrostita nei piatti e aggiungete le polpette con la salsa.