Preparazione
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Preparate le verdure e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e riduceteli a strisce larghe. Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio.
Arrostite i peperoni e la zucchina
Disponete i peperoni e la zucchina su una teglia e conditeli con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Cuocete per 22–25 minuti, finché i peperoni non saranno scuriti in alcuni punti e la zucchina morbida, ma ancora soda. Dopo la cottura, mettete i peperoni in una ciotola coperta per 5 minuti, poi spellateli.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino sotto l'acqua calda. In una pentola portate a ebollizione 500 ml d'acqua con 2 g di sale, aggiungete il miglio e cuocetelo coperto a fuoco basso per 18–20 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.
Formate e rosolate le polpette
Mescolate la carne macinata di tacchino con l'uovo, il pangrattato, 3 g di paprika affumicata, il cumino, 1 g di origano, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Formate 16 polpette. Scaldate 10 ml d'olio in una padella capiente e rosolate le polpette in due riprese su tutti i lati, per circa 5–6 minuti per ripresa; dovranno dorarsi in superficie, ma non è necessario che siano cotte anche all'interno. Trasferitele su un piatto.
Cuocete la salsa di peperoni
Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml d'olio, la cipolla e l'aglio. Fate soffriggere per 3 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita. Aggiungete i peperoni arrostiti, i pomodori a pezzetti, l'aceto, il restante 1 g di paprika affumicata, 1 g di origano, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e portatela a ebollizione leggera.
Completate la cottura delle polpette e servite
Rimettete le polpette nella salsa, coprite e fate sobbollire per 10–12 minuti. A fine cottura, il cuore della polpetta più grande deve raggiungere almeno 74 °C. Distribuite il miglio e la zucchina arrostita nei piatti e aggiungete le polpette con la salsa.
