Modalità cucina
Risotto nero dalmata con seppia
65 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 700 gSeppia pulita, fresca o scongelata
- 300 gRiso per risotti, arborio o carnaroli
- 850 mlBrodo di pesce non salato
- 120 mlVino bianco secco
- 120 gCipolla gialla
- 2 strúčikyAglio
- 45 mlOlio d'oliva
- 8 gInchiostro di seppia
- 15 gPrezzemolo
- 10 mlSucco di limone
- 3 gSale
- 0,5 gPepe nero macinato
Preparazione
- 1
Prepara gli ingredienti e il brodo
Taglia la seppia a pezzi di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio, poi trita il prezzemolo. Scalda il brodo di pesce in un pentolino e mantienilo caldo, senza farlo bollire vigorosamente.
- 2
Rosola la seppia
Scalda 30 ml di olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio-alto. Aggiungi la seppia e rosolala per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi si saranno rassodati e saranno leggermente dorati in alcuni punti.
- 3
Stufa la seppia finché diventa tenera
Aggiungi la cipolla e i restanti 15 ml di olio d'oliva. Rosola per 4 minuti, finché la cipolla sarà morbida e trasparente, poi incorpora l'aglio e cuoci per 30 secondi. Versa 120 ml di vino, lascia evaporare l'alcol per 2 minuti e aggiungi 200 ml di brodo caldo. Copri e stufa a fuoco basso per 20 minuti.
- 4
Aggiungi il riso e l'inchiostro
Mantieni caldi i restanti 650 ml di brodo. Incorpora il riso alla seppia e tostalo per 2 minuti, in modo che i chicchi si ricoprano del fondo di cottura. Sciogli l'inchiostro in un mestolo di brodo caldo, versalo nella casseruola e mescola bene.
- 5
Cuoci il risotto e aggiusta di sapore
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso; versa la dose successiva quando quella precedente è stata quasi completamente assorbita. Cuoci per circa 18 minuti, finché il riso sarà morbido ma ancora leggermente al dente al centro e il risotto resterà cremoso. Incorpora il sale, il pepe nero, il prezzemolo e il succo di limone. Togli dal fuoco, lascia riposare per 2 minuti e servi caldo.