Rösti di patate croccanti con trota affumicata e crema al limone

Preparazione

1. 1

   Preparate il composto di patate

   Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Grattugiate finemente la cipolla. Avvolgete le patate in un canovaccio pulito e strizzatele a fondo per eliminare il liquido, così le frittelle non si sfalderanno durante la cottura.

   
2. 2

   Condite e mescolate

   In una ciotola mescolate le patate strizzate con la cipolla, l’uovo, la farina, il sale e il pepe nero. Dividete il composto in 8 parti uguali e formate delle frittelle di circa 7 cm di diametro.

   
3. 3

   Cuocete i rösti

   Scaldate metà dell’olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete 4 frittelle per circa 4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti sui bordi. Trasferitele su un piatto e cuocete allo stesso modo le frittelle rimanenti con l’olio restante.

   
4. 4

   Preparate la crema al limone

   Mescolate la panna acida con il succo di limone e l’erba cipollina tritata finemente. La nota acidula del limone deve essere ben percettibile nella crema; non aggiungete altro sale, perché la trota affumicata è salata.

   
5. 5

   Completate e servite

   Mettete un cucchiaino di crema al limone su ogni rösti e distribuitevi sopra la trota affumicata, spezzettata in bocconcini. Servite caldi, quando le frittelle sono ancora croccanti e la crema è fresca.