Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il composto di patate
Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Grattugiate finemente la cipolla. Avvolgete le patate in un canovaccio pulito e strizzatele a fondo per eliminare il liquido, così le frittelle non si sfalderanno durante la cottura.
Condite e mescolate
In una ciotola mescolate le patate strizzate con la cipolla, l’uovo, la farina, il sale e il pepe nero. Dividete il composto in 8 parti uguali e formate delle frittelle di circa 7 cm di diametro.
Cuocete i rösti
Scaldate metà dell’olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete 4 frittelle per circa 4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti sui bordi. Trasferitele su un piatto e cuocete allo stesso modo le frittelle rimanenti con l’olio restante.
Preparate la crema al limone
Mescolate la panna acida con il succo di limone e l’erba cipollina tritata finemente. La nota acidula del limone deve essere ben percettibile nella crema; non aggiungete altro sale, perché la trota affumicata è salata.
Completate e servite
Mettete un cucchiaino di crema al limone su ogni rösti e distribuitevi sopra la trota affumicata, spezzettata in bocconcini. Servite caldi, quando le frittelle sono ancora croccanti e la crema è fresca.
