Modalità cucina
Salmone al forno con purea cremosa di fagioli bianchi e asparagi
45 min4 porzioniFacile
Ingredienti
- 4 kusy, približne 150 g každýFiletti di salmone senza pelle
- 480 gFagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati
- 500 gAsparagi verdi, privati delle estremità legnose
- 1 kusLimone
- 15 gPrezzemolo tritato
- 20 gCapperi, scolati
- 10 gSenape di Digione
- 2 strúčiky, približne 8 gAglio, tritato finemente
- 30 mlOlio d’oliva
- 100 mlAcqua
- 4 gSale
- 1 gPepe nero macinato al momento
Preparazione
- 1
Preriscaldate il forno e preparate gli asparagi
Preriscaldate il forno a 210 °C. Disponete gli asparagi su una teglia, irrorateli con 10 ml di olio d’oliva e cospargeteli con 1 g di sale. Mescolate e distribuiteli in un unico strato.
- 2
Iniziate a cuocere gli asparagi
Cuocete gli asparagi per 4 minuti a 210 °C. Nel frattempo, asciugate il salmone con carta da cucina, spennellatelo con 5 ml di olio d’oliva, salatelo con 1 g di sale e conditelo con 1 g di pepe nero.
- 3
Cuocete il salmone
Dopo 4 minuti, disponete il salmone sull’altra parte della teglia o su una teglia separata. Cuocetelo insieme agli asparagi per altri 10-12 minuti. Il salmone è pronto quando il centro si sfalda facilmente in petali e raggiunge circa 63 °C.
- 4
Preparate la purea di fagioli bianchi
Mentre il pesce cuoce, scaldate i restanti 15 ml di olio d’oliva in un pentolino. Aggiungete l’aglio tritato e mescolate per 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo aroma. Unite i fagioli, versate 100 ml d’acqua e aggiungete 1,5 g di sale. Scaldate per 5 minuti, poi frullate fino a ottenere una purea liscia.
- 5
Completate la salsa al limone e capperi
Grattugiate la scorza dell’intero limone e spremetene il succo. Mescolate scorza e succo con il prezzemolo tritato, i capperi, la senape di Digione e i restanti 0,5 g di sale. Mescolate la salsa e assaggiatela: il limone deve risultare decisamente fresco e i capperi sapidi e aciduli.
- 6
Impiattate e servite
Su ogni piatto distribuite un quarto della purea di fagioli calda, aggiungete gli asparagi al forno e un filetto di salmone. Completate con la salsa al limone e capperi e servite subito.