Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preriscaldate il forno e preparate gli asparagi

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Disponete gli asparagi su una teglia, irrorateli con 10 ml di olio d’oliva e cospargeteli con 1 g di sale. Mescolate e distribuiteli in un unico strato.

2. Iniziate a cuocere gli asparagi

   Cuocete gli asparagi per 4 minuti a 210 °C. Nel frattempo, asciugate il salmone con carta da cucina, spennellatelo con 5 ml di olio d’oliva, salatelo con 1 g di sale e conditelo con 1 g di pepe nero.

3. Cuocete il salmone

   Dopo 4 minuti, disponete il salmone sull’altra parte della teglia o su una teglia separata. Cuocetelo insieme agli asparagi per altri 10-12 minuti. Il salmone è pronto quando il centro si sfalda facilmente in petali e raggiunge circa 63 °C.

4. Preparate la purea di fagioli bianchi

   Mentre il pesce cuoce, scaldate i restanti 15 ml di olio d’oliva in un pentolino. Aggiungete l’aglio tritato e mescolate per 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo aroma. Unite i fagioli, versate 100 ml d’acqua e aggiungete 1,5 g di sale. Scaldate per 5 minuti, poi frullate fino a ottenere una purea liscia.

5. Completate la salsa al limone e capperi

   Grattugiate la scorza dell’intero limone e spremetene il succo. Mescolate scorza e succo con il prezzemolo tritato, i capperi, la senape di Digione e i restanti 0,5 g di sale. Mescolate la salsa e assaggiatela: il limone deve risultare decisamente fresco e i capperi sapidi e aciduli.

6. Impiattate e servite

   Su ogni piatto distribuite un quarto della purea di fagioli calda, aggiungete gli asparagi al forno e un filetto di salmone. Completate con la salsa al limone e capperi e servite subito.