Salmone in padella con lenticchie tiepide, capperi e limone

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Tritate finemente lo scalogno. Asciugate il salmone con carta da cucina e conditelo uniformemente su entrambi i lati con sale e pepe. In una ciotolina, mescolate il succo di limone con la senape di Digione.

   
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   Rosolate il salmone

   Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagiatevi il salmone e cuocetelo per circa 3–4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Il centro dovrà raggiungere i 63 °C. Trasferite i filetti su un piatto e copriteli senza stringere.

   
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   Ammorbidite lo scalogno

   Nella stessa padella, aggiungete i restanti 5 ml di olio d'oliva e lo scalogno. Cuocetelo per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito e sprigionerà il suo aroma; non deve dorarsi.

   
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   Scaldate le lenticchie e gli spinaci

   Aggiungete le lenticchie scolate e i capperi. Mescolate per 2–3 minuti, finché le lenticchie non saranno ben calde, poi unite lo spinacino e lasciatelo appassire per circa 1 minuto.

   
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   Completate il piatto

   Togliete la padella dal fuoco e incorporate alle lenticchie il composto di limone e senape e il prezzemolo tritato. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale usando la quantità indicata di 2 g. Distribuite nei piatti e servite con il salmone ancora tiepido.