Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tritate finemente lo scalogno. Asciugate il salmone con carta da cucina e conditelo uniformemente su entrambi i lati con sale e pepe. In una ciotolina, mescolate il succo di limone con la senape di Digione.
Rosolate il salmone
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagiatevi il salmone e cuocetelo per circa 3–4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Il centro dovrà raggiungere i 63 °C. Trasferite i filetti su un piatto e copriteli senza stringere.
Ammorbidite lo scalogno
Nella stessa padella, aggiungete i restanti 5 ml di olio d'oliva e lo scalogno. Cuocetelo per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito e sprigionerà il suo aroma; non deve dorarsi.
Scaldate le lenticchie e gli spinaci
Aggiungete le lenticchie scolate e i capperi. Mescolate per 2–3 minuti, finché le lenticchie non saranno ben calde, poi unite lo spinacino e lasciatelo appassire per circa 1 minuto.
Completate il piatto
Togliete la padella dal fuoco e incorporate alle lenticchie il composto di limone e senape e il prezzemolo tritato. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale usando la quantità indicata di 2 g. Distribuite nei piatti e servite con il salmone ancora tiepido.
