Salsa di cavolfiore arrosto con capperi e limone – versione leggera

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3 cm. Tagliate la cipolla a spicchi e tritate grossolanamente l'aglio.

   
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   Arrostite le verdure

   Disponete il cavolfiore, la cipolla e l'aglio su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con 9 ml di olio d'oliva, mescolate e salate. Cuocete per 22–25 minuti, girando le verdure circa a metà cottura. Il cavolfiore deve risultare morbido e dorato ai bordi.

   
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   Scaldate il brodo

   Mentre le verdure terminano la cottura, scaldate il brodo vegetale in un pentolino. Tenetelo caldo, senza lasciarlo bollire vigorosamente.

   
4. 4

   Frullate la salsa

   Trasferite le verdure arrosto in un frullatore. Aggiungete il brodo caldo, i capperi, la senape di Digione e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua calda.

   
5. 5

   Ultimate e regolate il sapore

   Versate la salsa in una pentola e scaldatela a fuoco basso per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza portarla a ebollizione. Incorporate il prezzemolo tritato e il pepe nero. Assaggiate e, se necessario, aggiungete con cautela altro sale, poiché i capperi conferiscono già sapidità alla salsa.