Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3 cm. Tagliate la cipolla a spicchi e tritate grossolanamente l'aglio.
Arrostite le verdure
Disponete il cavolfiore, la cipolla e l'aglio su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con 9 ml di olio d'oliva, mescolate e salate. Cuocete per 22–25 minuti, girando le verdure circa a metà cottura. Il cavolfiore deve risultare morbido e dorato ai bordi.
Scaldate il brodo
Mentre le verdure terminano la cottura, scaldate il brodo vegetale in un pentolino. Tenetelo caldo, senza lasciarlo bollire vigorosamente.
Frullate la salsa
Trasferite le verdure arrosto in un frullatore. Aggiungete il brodo caldo, i capperi, la senape di Digione e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua calda.
Ultimate e regolate il sapore
Versate la salsa in una pentola e scaldatela a fuoco basso per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza portarla a ebollizione. Incorporate il prezzemolo tritato e il pepe nero. Assaggiate e, se necessario, aggiungete con cautela altro sale, poiché i capperi conferiscono già sapidità alla salsa.
