Salsa di melanzane arrosto con tahina e limone

Preparazione

1. 1

   Preparate la melanzana

   Preriscaldate il forno a 220 °C, modalità statica, con calore sopra e sotto. Lavate e asciugate la melanzana, quindi bucherellatela in più punti con la punta di un coltello, così non scoppierà durante la cottura.

   
2. 2

   Arrostite la melanzana

   Mettetela su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetela per 40-45 minuti. Giratela a metà cottura. È pronta quando la buccia è scurita in alcuni punti e la polpa è completamente morbida.

   
3. 3

   Prelevate la polpa

   Lasciate raffreddare la melanzana arrosto per 5 minuti, poi tagliatela per il lungo e prelevate la polpa con un cucchiaio, trasferendola in una ciotola. Se si è raccolto molto liquido, lasciate scolare la polpa in un colino per 2 minuti.

   
4. 4

   Frullate la salsa

   Trasferite la polpa nel frullatore. Aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva, il sale, il cumino romano e il pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto liscio, versando gradualmente l'acqua fredda mentre frullate.

   
5. 5

   Completate e servite

   Assaggiate: la salsa deve essere cremosa, leggermente acidula e adeguatamente salata. Se è troppo densa, frullate incorporando altri 10-15 ml d'acqua; se è poco acidula, aggiungete 5 ml di succo di limone. Mescolate con il prezzemolo tritato finemente e servite tiepida.