Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la melanzana
Preriscaldate il forno a 220 °C, modalità statica, con calore sopra e sotto. Lavate e asciugate la melanzana, quindi bucherellatela in più punti con la punta di un coltello, così non scoppierà durante la cottura.
Arrostite la melanzana
Mettetela su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetela per 40-45 minuti. Giratela a metà cottura. È pronta quando la buccia è scurita in alcuni punti e la polpa è completamente morbida.
Prelevate la polpa
Lasciate raffreddare la melanzana arrosto per 5 minuti, poi tagliatela per il lungo e prelevate la polpa con un cucchiaio, trasferendola in una ciotola. Se si è raccolto molto liquido, lasciate scolare la polpa in un colino per 2 minuti.
Frullate la salsa
Trasferite la polpa nel frullatore. Aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio schiacciato, l'olio d'oliva, il sale, il cumino romano e il pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto liscio, versando gradualmente l'acqua fredda mentre frullate.
Completate e servite
Assaggiate: la salsa deve essere cremosa, leggermente acidula e adeguatamente salata. Se è troppo densa, frullate incorporando altri 10-15 ml d'acqua; se è poco acidula, aggiungete 5 ml di succo di limone. Mescolate con il prezzemolo tritato finemente e servite tiepida.
