Salsa rubino di barbabietola arrosto al rafano

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

   
2. 2

   Arrostite la barbabietola e la cipolla

   Disponete le verdure su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con l’olio e mescolate. Cuocete per 35–40 minuti, mescolando a metà cottura. La barbabietola deve risultare morbida quando la infilzate con un coltello e leggermente arrostita sui bordi.

   
3. 3

   Frullate la base

   Trasferite le verdure arrosto in un contenitore alto. Aggiungete l’acqua, l’aceto di mele, il rafano, il sale e il pepe nero. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia; se la salsa è troppo densa, frullatela ancora con 15 ml d’acqua prelevati dalla quantità indicata.

   
4. 4

   Ammorbidite e regolate il sapore

   Versate la salsa in un pentolino e scaldatela a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto; non deve bollire. Togliete dal fuoco, incorporate lo yogurt e assaggiate. Se risulta troppo dolce o terrosa, regolate l’acidità con altri 5 ml di aceto di mele, prelevati dai 15 ml originari che avevate messo da parte prima di frullare.

   
5. 5

   Servite

   Servite la salsa calda. Se dovete riscaldarla, fatelo a fuoco basso e senza portarla a ebollizione, così lo yogurt rimarrà liscio.