Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.
Arrostite la barbabietola e la cipolla
Disponete le verdure su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con l’olio e mescolate. Cuocete per 35–40 minuti, mescolando a metà cottura. La barbabietola deve risultare morbida quando la infilzate con un coltello e leggermente arrostita sui bordi.
Frullate la base
Trasferite le verdure arrosto in un contenitore alto. Aggiungete l’acqua, l’aceto di mele, il rafano, il sale e il pepe nero. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia; se la salsa è troppo densa, frullatela ancora con 15 ml d’acqua prelevati dalla quantità indicata.
Ammorbidite e regolate il sapore
Versate la salsa in un pentolino e scaldatela a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto; non deve bollire. Togliete dal fuoco, incorporate lo yogurt e assaggiate. Se risulta troppo dolce o terrosa, regolate l’acidità con altri 5 ml di aceto di mele, prelevati dai 15 ml originari che avevate messo da parte prima di frullare.
Servite
Servite la salsa calda. Se dovete riscaldarla, fatelo a fuoco basso e senza portarla a ebollizione, così lo yogurt rimarrà liscio.
