Sauté finlandese di renna con patate lesse e mirtilli rossi

Preparazione

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   Preparate le patate

   Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi di dimensioni più o meno uguali. Mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e aggiungete 2 g di sale.

   
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   Cuocete le patate

   Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15-20 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Scolatele e lasciatele nella pentola coperta.

   
3. 3

   Rosolate la carne di renna

   Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungete l’olio di colza. Dividete la carne in due porzioni e rosolate ciascuna per circa 2 minuti, girando le fettine in modo che si dorino senza rilasciare troppo liquido tutto in una volta. Trasferite la carne rosolata su un piatto.

   
4. 4

   Stufate il sauté

   Mettete la cipolla nella stessa padella e cuocetela per 3 minuti, mescolando continuamente, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Rimettete in padella la carne e i succhi raccolti nel piatto, versate 180 ml d’acqua e aggiungete i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Coprite e stufate a fuoco basso per 15 minuti.

   
5. 5

   Servite con i mirtilli rossi

   Assaggiate il sauté: il fondo di cottura deve avere un sapore intenso di carne e una leggera sapidità. Distribuitelo nei piatti insieme alle patate lesse e ai mirtilli rossi. Servite i mirtilli non zuccherati, così il loro gusto acidulo bilancerà la ricchezza della carne.