Scaloppine di tacchino in crosta di mais con barbabietole, patate e mele al forno

Preparazione

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   Preparate le verdure da cuocere

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi della stessa grandezza. Mescolatele con 20 ml di olio, il timo, il cumino, 4 g di sale e 1 g di pepe nero. Disponetele su una teglia in un unico strato.

   
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   Cuocete il contorno e le mele

   Mettete la teglia in forno e cuocete per 30 minuti. Tagliate le mele in quarti, eliminate i torsoli e tagliate ogni spicchio a metà. Aggiungetele alla teglia e cuocete per altri 10-12 minuti, finché le patate e la barbabietola saranno morbide e dorate ai bordi.

   
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   Impanate il tacchino

   Tagliate il petto di tacchino in quattro scaloppine e battetele delicatamente tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 1 cm. Salatele con i restanti 2 g di sale e pepatele con i restanti 0,5 g di pepe nero. In un piatto fondo sbattete le uova. Versate la farina di mais in un secondo piatto. Passate ogni scaloppina prima nell’uovo e poi nella farina di mais.

   
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   Friggete le scaloppine fino a renderle croccanti

   Scaldate 25 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete le scaloppine in due riprese, per circa 3-4 minuti per lato, finché la crosta sarà dorata e la carne ben cotta al centro. Se necessario, dopo la prima ripresa lasciate raffreddare la padella per qualche istante, così la crosta di mais non scurirà troppo in fretta. Trasferite le scaloppine cotte su un piatto.

   
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   Preparate il condimento e servite

   In una ciotolina mescolate la senape, l’aceto di mele e il restante 1 g di sale. Distribuite nei piatti le verdure e le mele al forno, aggiungete le scaloppine di tacchino e suddividete il condimento in quattro porzioni. Servite subito, finché la crosta è croccante.