Sformato di grano saraceno con porri, champignon e formaggio affumicato

Preparazione

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   Cuocete il grano saraceno

   Sciacquate il grano saraceno in un colino. In una pentola portate a ebollizione 500 ml d'acqua con 1 g di sale, aggiungete il grano saraceno e cuocetelo a fuoco basso, coperto, per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatelo coperto.

   
2. 2

   Rosolate il porro e gli champignon

   Tagliate il porro a rondelle sottili e gli champignon a fettine. Scaldate in una padella 10 ml d'olio, aggiungete il porro e rosolatelo per 3 minuti. Unite gli champignon e cuocete per altri 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del loro liquido sarà evaporata.

   
3. 3

   Preparate il composto di uova

   Preriscaldate il forno a 190 °C. Ungete una pirofila da circa 1,5 litri con i restanti 5 ml d'olio. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il prezzemolo, la maggiorana, 2 g di sale e il pepe nero. Grattugiate il formaggio e tenetene da parte 30 g per la superficie.

   
4. 4

   Mescolate e infornate

   Mescolate il grano saraceno cotto con il porro e gli champignon rosolati e con 90 g di formaggio grattugiato. Distribuite il composto nella pirofila preparata, versatevi sopra il composto di uova e cospargete uniformemente la superficie con i 30 g di formaggio tenuti da parte. Cuocete per 20-22 minuti, finché il centro si sarà rassodato e la superficie sarà leggermente dorata.

   
5. 5

   Lasciate riposare brevemente

   Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare per 5 minuti, così non si sfalderà quando lo taglierete. Dividetelo in 4 porzioni e servitelo caldo.