Sformato di lenticchie e champignon con purè di pastinaca e patate

Preparazione

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   Preparate le verdure e il forno

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate le patate e la pastinaca a pezzi di circa 3 cm. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano; affettate i champignon.

   
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   Cuocete le patate e la pastinaca

   Mettete le patate e la pastinaca in una pentola, copritele con 1,5 l d'acqua, aggiungete 3 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 18–22 minuti, finché i pezzi si infilzano facilmente con un coltello. Scolate e lasciate evaporare per un minuto.

   
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   Preparate la base per il ripieno di lenticchie

   Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella profonda. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete a fuoco medio per 6 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. Unite i champignon e cuocete per altri 6–8 minuti, finché il liquido rilasciato evapora e la superficie inizia a dorarsi in alcuni punti. Incorporate il concentrato di pomodoro e il timo e cuocete per 1 minuto.

   
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   Stufate le lenticchie

   Versate nella padella le lenticchie sciacquate e aggiungete il brodo, la salsa di soia, l'aceto balsamico, la foglia di alloro, i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete parzialmente coperto per 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le lenticchie devono essere morbide e il ripieno denso; se il liquido evapora prima, aggiungete 50 ml d'acqua. Togliete la foglia di alloro.

   
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   Preparate il purè e assemblate lo sformato

   Schiacciate le patate e la pastinaca cotte con 20 ml di olio d'oliva e 80 ml d'acqua, fino a ottenere un purè liscio e denso. Distribuite il ripieno di lenticchie in una pirofila da circa 2 l. Spalmate il purè sopra il ripieno, fino ai bordi, e arruffatene delicatamente la superficie con una forchetta.

   
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   Infornate e lasciate riposare

   Cuocete sul ripiano centrale del forno per 20–25 minuti a 210 °C, finché il ripieno sobbolle leggermente lungo i bordi e la superficie del purè presenta punte dorate. Prima di servire, lasciate riposare lo sformato per 5 minuti, così sarà più facile porzionarlo.